L'Esquisse

"J’ai eu le plaisir de découvrir le restaurant une étoile au Guide Michelin du chef Stéphane Dattrino, situé sur le bassin d’Annecy. Dès mon arrivée, j’ai été accueilli avec attention, avec un service de vestiaire appréciable. L’équipe s’est montrée souriante, professionnelle et sincèrement investie dans le bien-être des convives. Le décor, à la fois sobre et raffiné, crée une atmosphère intimiste et apaisante, propice à la dégustation. Les œuvres d’inspiration minimaliste apportent une touche artistique élégante, tandis que la cuisine ouverte témoigne d’une belle transparence et d’un réel savoir-faire. La carte des vins est particulièrement soignée, mettant en avant de beaux domaines. J’ai également apprécié la présence, pour chaque appellation, d’une carte de la région viticole correspondante — une attention rare et précieuse pour les amateurs de vin. La qualité de la vaisselle et des couverts mérite aussi d’être soulignée, notamment les couteaux Laguiole en édition Mont Blanc, qui participent à l’expérience. J’ai choisi le menu « L’Intégrale » en neuf temps, et ce fut un véritable voyage culinaire. Chaque plat révèle un travail précis sur les saveurs et les textures, avec des associations subtiles et équilibrées. La maîtrise technique est indéniable, notamment dans la manière de décliner un même produit sous différentes formes. Le plat signature du chef est une expérience à part entière : il invite le convive à deviner les ingrédients, éveillant ainsi pleinement les sens et rendant la dégustation interactive et mémorable. Le service en salle a été irréprochable : descriptions claires, attention constante sans être intrusive, verres et pain réapprovisionnés avec discrétion. Le pain, d’excellente qualité, accompagné d’un beurre maison particulièrement savoureux, constitue une délicate attention supplémentaire. En somme, une expérience gastronomique marquante, que je recommande volontiers et que je serais heureux de renouveler. Une très belle adresse sur le bassin d’Annecy."

"L’Esquisse propose une cuisine soignée et pleine de finesse, dans un cadre agréable. Les plats étaient bons, parfois même très réussis, mais pas tout à fait au niveau d’un vrai coup de cœur — on s’attendait à une expérience plus marquante pour une étoile Michelin. Le plus gros bémol reste le service, étonnamment long, alors que la salle était loin d’être pleine et que les plats servis semblaient assez similaires entre les tables. Une belle adresse, mais avec une marge de progression pour atteindre l’excellence attendue à ce niveau."

"Nous avions choisi ce restaurant étoilé pour célébrer la Saint-Valentin, mais notre expérience a été décevante au regard du prix particulièrement élevé du menu ce soir-là. Nous avons eu le sentiment que l’occasion justifiait un tarif excessif, sans réelle surprise ni valeur ajoutée dans l’assiette. La cuisine était correcte, mais sans effet « wahou », et la présentation des plats restait simple pour un établissement de ce type. Un point particulièrement marquant : nous avons dû prendre notre repas sans eau, aucune proposition ne nous ayant été faite, ce qui nous paraît être un basique de la restauration, même dans un établissement standard. À notre arrivée, la patronne, présentée comme sommelière sur le site internet, nous a indiqué qu’elle serait notre serveuse pour la soirée, accompagnée d’une jeune fille souriante mais avec un petit manque d’expérience, sans gravité. Cependant, vers 22h, alors que nous attendions nos desserts, la patronne a quitté les lieux avec la serveuse qui l’accompagnait. Si nous avions souhaité une boisson pour accompagner le dessert, il n’y avait tout simplement plus de sommelière sur place. Dans un établissement de ce standing, cela nous semble incompréhensible. Le service a été très rapide, peut-être même trop, et sans aucune petite surprise culinaire en dehors du menu. La salle est très bruyante : nous entendions à peine la musique de fond. L’escalier utilisé par les serveurs pour desservir la salle du haut est également très bruyant, et ils le descendent sans aucune discrétion. De même, la cuisine, située à proximité des tables du bas, génère un bruit de fond désagréable avec le lave-verres et autres appareils. Nous avons la chance de fréquenter de temps à autre ce type d’établissement, et c’est l’une des premières fois où cela m’a fait mal de sortir ma carte bancaire à la fin du repas. Malheureusement, ce dernier ne nous a pas semblé à la hauteur, surtout pour une occasion spéciale comme la Saint-Valentin."

"Super expérience, la cuisine est de qualité et généreuse. Nous avons pris le menu en 3 inspirations, tout était parfait et avec des saveurs très recherchées. Très bon service attentionné. Merci pour ce moment nous reviendrons ! :)"

"Le service était très agréable et amical. Les menus délicieux, particulièrement la qualité du poisson et sa cuisson, très bien maîtrisée et parfaitement assaisonné. La ratatouille dressée en entrée : exquise. La salle du haut est plus charmante que celle du bas."