L'Oiseau Blanc

"L’Oiseau Blanc, deux étoiles, est situé dans le rooftop entièrement vitré du palace Peninsula avec vue sur la tour Eiffel. La cuisine du chef David Bizet est un mélange d'audace végétale et de noblesse rustique des produits, accompagné de magnifiques sauces concentrées. On le voit dès les amuse bouches avec le mélange céleri et sapin qui évoque la forêt humide, le rustique de la tuile de sardine, mais avec la pomme soufflée pour rappeler la maîtrise technique du chef. Ou dans la première entrée avec une simple betterave travaillée en tagliatelles, mais anoblie par le caviar, rehaussée par le raifort, et accompagnée d’une gourmande brioche. L’entrée suivante d'oignon rouge est pleine de références : le carpaccio de canard Colvert évoque la passion du chef pour le gibier, tandis que le condiment “mercredi” fait un hommage au boudin noir hebdomadaire de sa grand mère. Le premier poisson, un turbot, dont la chair est proche de la viande, souligne intelligemment une superbe sauce crémeuse au vin jaune du Jura ! L’apothéose c’est le homard bleu rôti dans un beurre de tête, secoué par le piquant de la harissa et l’amertume de la sucrine braisée, et la même démesure géniale dans les sauces: une bouteille entière de vin rouge pour faire une émulsion magnifiquement concentrée ! La transition vers les desserts est un rafraîchissant monochrome vert de kiwi, d'herbes, et de Chartreuse spectaculairement versée sur un glaçon sphérique, et dont la puissance est habilement domptée par le thé blanc. Le dessert signature du chef est superbe de complexité: le fil conducteur est l’acidité, avec la framboise, les herbes, la meringue lactique et le radis fermenté, maîtrisée par le gras de la meringue. La cuisine est un art, et David Bizet est un virtuose !"

"J’ai déjeuné ce midi à l’oiseau blanc. D’abord, je tiens à dire que le cadre est absolument merveilleux. Cette vue panoramique sur Paris et la décoration du restaurant sont un atout fort pour ce prestigieux deux étoiles. Côté service, c’est sobre, sans être pompeux. Je regrette cependant que les serveurs et maître d’hôtels manquent de soin. Tout va très vite, à croire que le personnel était légèrement débordé ce qui ne doit évidement pas arriver dans un deux étoiles. De même que les plats s’enchaînent trop rapidement à mon goût. C’est donc professionnel sans que ce ne soit original ou particulièrement soigneux. Côté cuisine, j’ai été très agréablement surpris par la présentation qui est très travaillée. Les plats sont pleins de couleurs, la présentation est très soignée et appétissante. Cependant, j’ai été déçu par la qualité des met. La promesse visuelle s’effrite aux premières bouchées. La magie n’opère jamais. Moi qui aime les restaurants étoilés pour l’histoire que l’on nous raconte et les émotions que l’on nous fait vivre, je n’ai, cette fois, pas ressenti grand chose et malheureusement, l’histoire ne convainc pas, elle est même décousue parfois. Nous avons du mal à percer l’intimité du chef, à comprendre ce qu’il aimerait partager avec nous ou ce qu’il voudrait nous faire découvrir! Le narratif est donc pauvre et manque de substance et de consistance. De même que je m’attendais à plus de générosité pour un menu en 4 temps. On se ressort de la, sans être vraiment rassasiés. Pourtant je ne suis pas un gros mangeur. Globalement déçu par cette expérience même si je reconnais de beaux efforts dans tous les compartiments. Peut être une étoile, pas plus."

"De l’assiette au service en passant par la vue sur la Tour Eiffel C’est magique et Nos papilles vous remercient.. À très vite ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Psst.. le soleil boudait"

"Restaurant très raffiné , merci au chef pour ses délicieux mets, belle exposition sur la Tour Eiffel et un service impeccable. Merci beaucoup. Je recommande vivement cet endroit."

"26/10/2025 Deuxième visite aujourd'hui, deuxième moment d'exception. Le chef David Bizet et sa brigade marient les saveurs et les textures à la perfection, jouent avec les contrastes tout en gourmandise, complexité et finesse. Les assiettes sont magnifiques, chaque bouchée est un moment suspendu. Le personnel de salle, extrêmement sympathique et attentionné, participe du plaisir et de la rareté de l'expérience. 20/01/2025 Niché au sommet du palace Peninsula, le restaurant étoilé en rooftop L'oiseau blanc est une merveille. Aussi bien la table que la vue. Deux étoiles largement méritées : les assiettes, graphiques, sont superbes et mettent l'eau à la bouche; les associations de saveurs et textures sont novatrices et toujours justes. Le service est très professionnel et courtois."