La Scène par Stéphanie Le Quellec

"Très bien accueillis dans cette institution qu'est La Scène (qui était pour nous), nous étions les premiers dans le restaurant. Ambiance douce, cosy dans pièce aux allures de Nautilus Art-déco. Les amuse-bouche arrivent : un shot de cresson très corsé mais pas corsé, une coquille feuilletée avec escargots moyenne et cresson et une mini tartelette sarrasin et sardine qui loupait sa promesse de piquante. Vient ensuite le thon écrasé au mortier avec sa glace aux câpres, qui combinés laissent un bon souvenir doux et acide sur la langue, et la pissaladière qui m'a rappelé de très bons souvenirs d'enfance. Entre temps, le sommelier nous a conseillé des vins - très professionnel avec de très bons conseils - celui-ci n'hésite pas à vous remettre une goutte si votre verre venait à être vide un peu trop tôt. Les crevettes dans une sorte de bouillon thaï sont bonnes - et cette idée de proposer les têtes croustillantes à côté, juste miam. La petite brioche aux algues est à tomber. Vient ensuite la saint-Jacques avec le show d'un ancien de Top Chef, Quentin. Celle-ci est très bonne avec un assaisonnement impeccable, le jus et les oursins aussi. Le pain est arrivé - un pain au levain bon mais qui ne laissera pas de souvenirs impérissables avec ce beurre de vache bretonne beaucoup trop fort et pas du tout agréable en bouche. Si la proposition suivante, les coques avec brioche et caviar donnait l'eau à la bouche, l'exécution est moyenne avec une très bonne brioche au gout beurré qui nous ramène en enfance mais qui prend le dessus sur tout le plat. Le caviar seul est très bon. Plat signature de la Cheffe, le rouget saisi de peur : j'avais hâte d'y gouter et ce rouget n'aura pas réussi à me saisir - l'assiette n'est pas très élégante avec ce seul tube gris sur le rouget. Le jus est juste bon. Puis vient ensuite le cérémonial autour de la betterave où l'on nous apprend que la Cheffe a voulu retravailler la betterave qu'elle n'aime pas en faisant des associations pour atténuer le goût sans pour autant le dénaturer. Bon, l'assiette est jolie et bonne. Pour autant, tout a le goût de la betterave et si je n'avais pas aimé le légume, je n'aurai pu le manger. Le troisième cérémonial sur la sélection des couteaux est amusant et pourtant le chevreuil a achevé notre dégustation salée - l'assiette est très maigre, le salsifis n'a pas de goût, la viande est sèche (le jus ou sang a même séché dans l'assiette - sans doute resté trop longtemps sous les chauffe-plats et surtout rien qui ne justifie d'avoir des couteaux de compétition. Très très décevant pour le niveau du restaurant. Après quelques mots partagés avec la serveuse, celle-ci s'excuse et nous indique prévenir au plus tôt la cuisine (c'est bien pour les autres tables, mais cela ne changera pas notre expérience). Le prédessert au pain est d'une justesse folle et permet de bien terminer la session salée pour passer au sucré. Le dessert est au chocolat, tout au chocolat avec trop de chocolat. Ca a en devient malheureusement écœurant. Les mignardises sont intéressantes bien que décevantes, une crème brulée juste bonne et très vanillée, un kiwi givré qui n'est que trop astringent et donc pas agréable et un gâteau nantais. Le story-telling autour de l'expérience n'est pas clair, pas lisible - l'impression que la Cheffe souhaite proposait des assiettes qui lui plaisent mais qui n'ont pas vraiment de sens mis bout-à-bout. Pour un deux étoiles, toute erreur est fatale pour l'expérience. Aucun geste commercial n'a été fait (même pas un café). Nous avons également été déçus de ne pas nous être vu proposé du fromage même si pas compris dans notre menu, ni même de digestif quand une belle Dame Jeanne de Cognac nous faisait de l'oeil durant tout le repas. 739€, c'est le prix de notre déception d'un repas inégal qui ne laissera pas de souvenirs, quoi que, amers peut-être."

"Un resto à faire, de la grande cuisine des goûts incroyables et des associations vraiment maîtrisées. Je suis pas critique gastro, j’aime juste dire quand je me régale… et là, clairement, je me suis régalé! Petite discussion avec la cheffe à la fin, accessible et simple, ça fait plaisir à ce niveau. Mention pour la volaille, juteuse avec des saveurs de folie, la coquille SaintJacque coupée à table et le dessert à la vanille… incroyable. Franchement, je reviendrais presque juste pour ces 3 plats"

"Magnifique mise en scène en 10 actes dans le théâtre de Stéphanie ! Cuisine technique, inventive, fraîche et gourmande, de la Provence à la Bretagne. Pissaladière, St Jacques, ormeau, rouget, chevreuil, coing ou encore chocolat, autant de figurants qui participent à faire de cette pièce de théâtre un véritable chef d’œuvre. Mention spéciale aux personnels de salle, qui savent jouer de leurs talents pour vous faire passer un moment inoubliable en toute décontraction. Assurément l’une des tables parisiennes les plus en forme du moment. Ovation méritée."

"Magnifique moment ! Moi qui ne boit pas d’alcool j’ai même eu droit à mon vin blanc spécial. Les plats tous extraordinaires. Le cocktail intéressant L’enchaînement des plats sans attendre indéfiniment Le personnel charmant et abordable Le sommelier très pertinent La galette bretonne pour le sac excellent ! Seul petit regret, l’absence du passage de la star à nos tables."

"Un 2 étoiles michelin à Paris, c'est toujours une expérience hors du temps, un moment suspendu, c'est d'ailleurs ce qu'on est venu chercher. La scène n'échappe pas à la règle, on vous installe au bar pour l'apéritif, avec ce soir là amuse-bouche à base de cresson, bonne idée. Ensuite vous gagnez votre table, avec un passage au pass devant la cuisine ouverte, où on vous fait déguster une cuillère ventrèche de thon-câpres, le temps d'apercevoir la cheffe et vous voilà confortablement assis. La suite évidemment c'est une farandole de plats, avec de grandes réussites, la brioche au caviar, le rouget cuit de peur, la crevette et sa brioche aux algues, la st jacques, la betterave et son sorbet et d'autres moins marquants notamment la volaille et l'ormeau. A noter que l'essentiel du menu dégustation est à base de produits marins, une seule viande et que les plats sont "terminés" au chariot devant les convives, ce qui est très appréciable. Carte des vins épaisse comme le bottin, mais avec des cuvées à prix doux, (notamment en savoie) cherchez bien, matthias le très sympathique sommelier saura vous conseiller."